La Nouvelle Calédonie dispose de grands espaces et d'un climat permettant l'élevage en plein air.

 Les troupeaux de bovins disposent de vastes prairies, les veaux sont élevés sous la mère, les bœufs, abattus entre 3 et 4 ans, sont élevés et finis exclusivement à l'herbe.

 La modernisation de l'élevage porcin a été conçue et réalisée pour que les animaux bénéficient au maximum d'une ambiance naturelle. Les animaux ne sont pas maintenus dans un milieu confiné. Les porcheries sont semi-ouvertes et les porcs sont souvent engraissés sur litière de paille bio-maîtrisée. L'alimentation, bien équilibrée, est depuis longtemps totalement dépourvue de farines animales.

 Les animaux sélectionnés dans ces conditions de vie sont adaptés aux milieux tropicaux et aptes à exprimer leur potentiel génétique dans cet environnement.